Bijverkoop in de horeca zonder opdringerig te zijn

Waarom bijverkoop gastvrijheid is

Veel medewerkers vinden bijverkoop ongemakkelijk. Ze willen niet opdringerig zijn. Maar draai het om: een gast die een leeg glas voor zich heeft en niets wordt gevraagd, voelt zich niet gezien. Het tweede drankje aanbieden is geen verkooptruc, het is aandacht.

Daarom noemen we het liever servicekansen. Elke gemiste kans is omzet die de deur uitloopt, zonder dat je het op de bon terugziet.

De momenten die ertoe doen

Op een gewone avond lopen er tientallen kansen langs. Het aperitief bij het plaatsnemen. Het advies bij de kaart: een wijn die bij het gerecht past. Het tweede rondje als de glazen leeg raken. Het dessert en de koffie als de borden weg zijn. En bij het afrekenen: een uitnodiging om terug te komen.

Een leeg glas is een vraag. Een twijfelende blik bij de kaart is een vraag.

Zo doe je het zonder te duwen

Stel een open vraag in plaats van een gesloten. "Wilt u nog iets drinken?" levert vaak een nee op. "Nog een glas van dezelfde wijn, of zal ik iets anders laten proeven?" nodigt uit. Noem iets concreets: niet "wilt u een dessert", maar "de appeltaart komt net uit de oven".

En let op de timing. Een vraag op het verkeerde moment, midden in een gesprek, voelt als storen. Dezelfde vraag op het goede moment voelt als service.

Hoe je team het volhoudt

Een goede start na een training is makkelijk. Het volhouden is lastiger. Daarom werkt het om de afspraken zichtbaar te houden op de werkvloer, met posters, stickers en kaartjes. En om het te meten: een mystery guest let in het onderdeel promotie precies op deze momenten. Zo zie je in het dashboard of de bijverkoop omhoog gaat.

Wil je er gericht mee aan de slag? Kijk bij de horecatraining, met daarin de upsell-training.

Veelgestelde vragen

Is bijverkoop niet opdringerig?

Niet als het uit aandacht komt. Een leeg glas opmerken en een tweede drankje aanbieden is service. Opdringerig wordt het pas als je iets verkoopt dat de gast niet wil.

Hoe train je bijverkoop?

Met de upsell-training van Gast is Koning: op locatie, ongeveer een uur, over de psychologie achter bijverkoop en met voorbeelden van jullie eigen kaart.

Hoe meet je of het werkt?

Een mystery guest let in het onderdeel promotie precies op deze momenten. In het dashboard zie je of de score omhoog gaat.